Sprint vagy séta?

Szoktál sprintelni? A középiskolában biztosan volt ilyen feladat tesiórán, szóval tudod, mindent beleadsz, rövid ideig tart, de óriási erővel.

Pont így fut át a víz a kávén, amikor espressot főzünk. A 🌡️ 93-95°C-os víz 9 bar nyomással halad át a kávézaccon alig ⏱ 25–30 másodperc alatt. Egy pezsgősüvegben van nagyjából 6 bar. Szerintem láttad már a dugót a falon csattanni, de valószínűleg nyitottál is már ilyen palackot. Szóval még annál is erősebb. Nem csoda, hogy karakteres, intenzív és lényegretörő ital születik belőle. Egyébként ennek a nyomásnak köszönhetjük az illóolajban gazdag, mogyoróbarna cremat is a kávé tetején.

💧 A V60 filterkávé esetében viszont olyan, mint egy nyugodt séta a parkban. Nyugodtan nézelődsz, megállsz, felfedezed az apró részleteket.
⏱ A víz 2,5–3 percig lassan csorog át az őrleményen, miközben előcsalogatja az ízjegyek minden rétegét. Itt a lényeg a lassú, gravitációs áztatás és a hosszabb lefolyási idő. Bár a kezdő vízhőmérséklet szintén körülbelül 🌡️ 94-96°C-os, hőmérséklete az öntés során valamelyest folyamatosan csökken.

A lassú extrakció miatt az olajok jó része itt a szűrőben marad, ezért letisztultabb, tisztább ízek kerülnek a pohárba, ami folyamatosan változik, ahogy hűl:
👉 Amíg forró, az édes, karamelles ízek dominálnak.
👉 Ahogy eléri a szobahőmérsékletet, előbújnak a savas, gyümölcsös jegyek is. Körülbelül 5-6 perc múlva élvezheted a legteljesebb ízkompozíciót.

Egyik sem jobb a másiknál, csak a hangulatod és az ízlésed dönt. Ma talán az egyikhez van kedved, holnap pedig a másikhoz. Mindkettőnek megvan a maga varázsa.
👄 Espresso utóíz / szájérzet: enyhén ragacsos, savanykás érzet marad a szádban, ezért is esik jól sokszor utána egy pohár víz.
👄 V60 filter utóíz / szájérzet: lágy, tiszta és aromás, nem akarod elrontani semmivel.

A végére csak egy kérdés marad: Te sprintelsz vagy sétálsz?